Tomate
La tomate est une solanacée cultivée pour ses fruits. Les variétés indéterminées poussent sans s'arrêter et produisent de façon étalée, alors que les variétés déterminées s'arrêtent après six à sept bouquets et produisent en une fois.
Texte d’essai : ici viendra la prose de Pleine Terre sur la tomate, l’angle récolter et conserver.
Récolter
Les premiers fruits arrivent 65 à 80 jours après la plantation. On les cueille mûrs, avec leur pédoncule, deux fois par semaine en pleine production.
Environ 65 jours de culture, selon la variété et la saison.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| À température ambiante C'est à cette température que les fruits cueillis finissent le mieux de mûrir. Au-dessous de 10 °C pendant plus de deux semaines, ou à 5 °C pendant plus de six à huit jours, la maturation rate et les arômes se perdent. | 20-25 °C | — | — |
| Bocal (appertisation) Il faut toujours acidifier, même à l'autoclave : une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille, ou un quart de cuillère à café d'acide citrique, par bocal de 473 ml. On n'utilise jamais les fruits de pieds morts ou gelés. | — | — | — |
| Congélation On ébouillante les tomates 30 secondes, on les pèle, puis on les congèle entières ou en morceaux. Une fois décongelées, elles ne servent plus qu'à la cuisson. | — | — | — |
Mettre en culture
On plante quand le sol a atteint au moins 15 à 16 °C, idéalement 18 à 21 °C, et que les nuits ne descendent plus sous 10 °C, une fois passée la date de dernière gelée locale.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis abri | mars | avril | ||||||||||
| Plantation | mai | |||||||||||
| Récolte | juillet | août | septembre |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée, culture en plein air (repères tirés d'essais à Avignon et d'une ferme de Rhône-Alpes) ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 45 cm entre les plants · 1 par carré de 30 cm.
Arrosage : La régularité compte surtout pendant le grossissement des fruits. Un arrosage irrégulier provoque le cul noir et l'éclatement des fruits, et un manque d'eau réduit leur calibre.
Les gestes
- Réchauffer le sol
Les maraîchers posent un paillage noir quinze jours avant la plantation.
Le paillage noir réchauffe le sol, et la tomate ne s'installe bien que dans un sol d'au moins 15 à 16 °C.
- Planter (profondeur)
À la plantation.
Les sources ne sont pas d'accord. L'université de l'Oregon conseille d'enterrer la tige jusqu'aux premières vraies feuilles, car elle s'enracine, alors que la fiche des maraîchers bio bretons demande de ne pas trop enfoncer le collet.
- Tuteurer
Dès la plantation pour les variétés indéterminées, avec un tuteur d'environ 1,50 m ; 60 à 90 cm suffisent aux déterminées.
Dans l'essai de l'université de l'Oregon, le mildiou a touché plus de cinq fois plus de fruits sur les plantes laissées au sol.
- Retirer les gourmands
Régulièrement, sur les variétés indéterminées conduites sur une ou deux tiges ; on laisse les gourmands des variétés déterminées.
Les essais ne montrent aucun gain de rendement : la taille donne des fruits plus gros et plus précoces, mais un rendement égal ou plus faible, et une taille sévère augmente le cul noir et les coups de soleil.
- Retirer les feuilles basses
Sous la première grappe, puis de nouveau à l'automne, sans laisser de chicots.
Dans un essai, retirer jusqu'à six feuilles du bas n'a pas fait baisser le rendement, et au-delà il a baissé. Retirer les feuilles basses réduit la surface malade sans effet sur la récolte.
- Étêter
Deux feuilles au-dessus du quatrième bouquet en plein air, ou deux mois avant la fin de la culture.
Les derniers bouquets formés n'ont plus le temps de mûrir avant la fin de la saison.
- Arroser
Le matin, au pied, sans mouiller le feuillage, à raison de 25 à 38 mm par semaine en pleine croissance.
Le mildiou a besoin d'au moins sept heures de feuilles mouillées. Sur le rythme, les sources divergent : apports légers et fréquents pour les maraîchers sous abri, gros arrosage à la plantation puis apports espacés pour l'université de l'Oregon.
Maladies et ravageurs
Choisis le ravageur ou la maladie
Mildiou (Phytophthora infestans)
Le mildiou détruit le feuillage, puis peut descendre dans les tubercules, surtout ceux qui poussent peu profond dans la butte. C'est la maladie la plus préjudiciable de la pomme de terre.
Ce qui marche en essai
- Choisir une variété résistante, en vérifiant la note du feuillage et celle du tubercule, qui sont indépendantes.
- Planter assez profond et faire une butte assez pointue pour limiter l'infection des tubercules.
- Arroser le matin, espacer les plants, désherber, faire tourner la culture et la tenir loin des tomates.
- Supprimer les repousses et les tas de déchets de pommes de terre, qui gardent la maladie d'une année sur l'autre.
- Couper les fanes avant que le mildiou ne descende dans les tubercules, et les sortir de la parcelle.
- N'utiliser que des produits portant la mention « Emploi autorisé au jardin ».
- Tuteurer les plants : le mildiou touche plus de cinq fois plus de fruits sur les plantes laissées au sol.
- Arroser le sol et non le feuillage, le matin, car le mildiou a besoin d'au moins sept heures de feuilles mouillées pour se former.
- Retirer les feuilles touchées et aérer le feuillage.
- Choisir des variétés portant les deux gènes Ph-2 et Ph-3, qui résistent bien en essai, alors qu'un seul gène ne suffit pas.
- Le cuivre ralentit la maladie ; son usage est plafonné dans l'Union européenne à 28 kg par hectare sur sept ans.
Mineuse de la tomate (Tuta absoluta)
Ce qui marche en essai
- En maraîchage, on pose la confusion sexuelle dès la plantation, avec du piégeage massif et des lâchers d'auxiliaires comme Macrolophus pygmaeus ; rien n'a été testé à l'échelle d'un jardin.
Punaise verte (Nezara viridula)
Les piqûres laissent sous la peau du fruit des taches claires et spongieuses.
Ce qui marche en essai
- En maraîchage, le parasitoïde Trissolcus basalis contient les punaises quand elles sont encore peu nombreuses, mais il ne suffit plus une fois la population installée.
Les variétés conseillées
Marbonne F1
Elle a donné 11,2 à 12,0 kg/m² de premier choix sous abri, avec seulement 3 à 4 % de second choix.
Cauralina F1
Avec Gourmandia F1, elle a donné 10,4 à 12,6 kg/m² de premier choix sous abri.
Noire de Crimée
Au GRAB, elle a produit 6,8 à 7,1 kg/m², et sa nouaison, son calibre et sa qualité se dégradent pendant le deuxième mois de récolte, avec des fentes. Aucun essai ne montre qu'elle résiste mieux à la canicule.
Rose de Berne
Au GRAB, elle reste de petit calibre et fend facilement. Comme les autres variétés anciennes, elle n'a pas ou peu de tolérance génétique aux maladies.
Mountain Magic
Tolérance : mildiou (gènes Ph-2 et Ph-3)
Elle a contrôlé le mildiou à 93-98 % dans des essais américains de 2012-2013, face à une souche américaine. Sa disponibilité chez les semenciers français n'a pas été vérifiée.
Sweet 100
L'université de Floride la cite parmi les tomates cerises qui continuent de nouer par forte chaleur, quand les gros fruits s'arrêtent.
Aucun essai français de nouaison à la chaleur n'a été trouvé pour les variétés de jardin.
Avec le climat qui change
Au-delà d'environ 32 °C le jour, avec des nuits chaudes, le pollen devient stérile et les fleurs coulent ; le dégât se voit une à deux semaines après la canicule, et un fruit au soleil jaunit dès 30 °C et brûle au-delà de 40 °C. En Provence, l'été 2026 a fait perdre jusqu'à 70 % des tomates de plein champ vendues en direct. Il gèle moins souvent qu'avant, mais rien n'établit que la dernière gelée de printemps arrive plus tôt.
Les maraîchers ombrent ou blanchissent leurs abris, arrosent de nuit au goutte-à-goutte et certains plantent plus tard, vers la mi-mai, pour récolter en fin d'été. En culture sans irrigation, l'université de l'Oregon a validé d'espacer les pieds, de planter profond, d'arroser copieusement à la plantation puis d'espacer les arrosages. Les tomates cerises continuent de nouer quand les nuits sont devenues trop chaudes pour les gros fruits.
Les 50 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- BSV Maraîchage PACA n° 16, 14/08/2026 institut ou essai
- Chambre d'agriculture du Cher, repris dans SEMIS/sourcage-semis-climat.md:131 institut ou essai
- Davis & Estes, J. Amer. Soc. Hort. Sci. 118(6), 1993 (résumé) institut ou essai
- Essai d'effeuillage 2016-2017, deux variétés (extrait) institut ou essai
- FAO-56, via extraits (CIHEAM) institut ou essai
- Frontiers in Plant Science 2024 (extrait), repris dans SEMIS/saison-gel-ravageurs-varietes.md:65 institut ou essai
- G. Brust, University of Maryland, « Physiological Tomato Fruit Disorders » institut ou essai
- GRAB (C. Mazollier, A. Sassi), « Variétés anciennes de tomate en culture biologique », bilan 2005-2013 institut ou essai
- GRAB, bilan 2005-2013 institut ou essai
- Harrington (UC Davis / OSU), repris dans SEMIS/sourcage-semis-climat.md:28 institut ou essai
- Harrington, repris dans SEMIS/sourcage-semis-climat.md:61 institut ou essai
- Horticultura Brasileira (extrait) institut ou essai
- Karlsons et al., Plants (Basel), 2023 institut ou essai
- MAPAQ, RAP Solanacées, « Mildiou de la tomate de champ » institut ou essai
- Météo-France, repris dans SEMIS/sourcage-semis-climat.md:129 institut ou essai
- NCHFP (E. Andress), « Since you can't have too many tomatoes », 2013 institut ou essai
- NCHFP, « Canning tomatoes, introduction » (extrait) institut ou essai
- NCHFP, « Freezing tomatoes » (extrait) institut ou essai
- Nomenclature courante institut ou essai
- Oregon State University Extension (W. Miller, par K. Pokorny), 2023, relu 2025 institut ou essai
- Oregon State University Extension, 2023 institut ou essai
- Oregon State University, dry farming, Frontiers 2023, repris dans CLIMAT/adaptations-reussies-cas-et-preuves.md:121-125 institut ou essai
- Oregon State University, Frontiers 2023, repris dans CLIMAT/adaptations-reussies-cas-et-preuves.md:111-120 institut ou essai
- Oregon State University, Frontiers 2023, repris dans CLIMAT/adaptations-reussies-cas-et-preuves.md:122 institut ou essai
- Oregon State University, repris dans SEMIS/matiere-potager-resilience.md:87 institut ou essai
- Oregon State University, repris dans SEMIS/matiere-potager-resilience.md:88 institut ou essai
- Oregon State University, « Tomato yield and quality affected by pruning method », 1978 institut ou essai
- Purdue (W. Guan), 2016 institut ou essai
- Purdue (W. Guan), « Understanding high temperature effects on fruit set of tomatoes », 2016 institut ou essai
- Revue suisse de viticulture, arboriculture, horticulture, 2011 (extrait) institut ou essai
- RHS, « How to grow tomatoes » institut ou essai
- Sato et al., J. Exp. Bot. 53, 2002, repris dans SEMIS/matiere-potager-resilience.md:78 institut ou essai
- Sato, Peet & Thomas, Plant, Cell & Environment 23, 2000 institut ou essai
- Sato, Peet & Thomas, Plant, Cell & Environment 23, 2000, repris dans SEMIS/matiere-potager-resilience.md:77 institut ou essai
- Saudi Journal of Biological Sciences, 2021 (extrait), repris dans SEMIS/sourcage-semis-climat.md:205 institut ou essai
- UC Davis Postharvest (extrait) institut ou essai
- UF/IFAS FAWN, repris dans SEMIS/saison-gel-ravageurs-varietes.md:64 institut ou essai
- UF/IFAS Gardening Solutions, « Tomatoes » institut ou essai
- WSU Extension, FS145E, 2014 institut ou essai
- WSU Extension, FS145E, « Growing Tomatoes in Home Gardens », 2014 institut ou essai
- Zhang, Tieman, … Klee, PNAS, 2016 institut ou essai
- ADABio ; Bio Hauts-de-France 2026, repris dans SEMIS/sourcage-semis-climat.md:150-151 praticien ou réseau technique
- ADABio, témoignage GAEC La Amapola, repris dans SEMIS/sourcage-semis-climat.md:151 praticien ou réseau technique
- GAB/FRAB Bretagne, fiche technique n° 20 praticien ou réseau technique
- GAB/FRAB Bretagne, « Tomate », fiche technique n° 20 praticien ou réseau technique
- Penn State Extension (S. Marquesen, Master Gardener), mis à jour le 29/06/2026 praticien ou réseau technique
- Penn State Extension, 2026 praticien ou réseau technique
- Practical Farmers of Iowa, « High tunnel tomato pruning », 2020 praticien ou réseau technique
- WSU Extension Skagit (H. Custer, Master Gardener), « Square Foot Gardening », 2016, d'après Bartholomew 2013 praticien ou réseau technique
- Observation personnelle de Loïc Vauclin, potager en bacs surélevés en Aveyron source non vérifiée
