Module 1
Les bases pour oser commencer
Avant de saler votre premier morceau, il y a quatre règles à connaître — et quelques peurs à démystifier. Cette leçon est courte et volontairement directe : vous n’avez pas besoin de dix pages de théorie pour commencer en sécurité. Vous avez besoin de comprendre ce qui compte vraiment, et de savoir pourquoi ça compte.
Une fois cette leçon terminée, vous aurez les bases solides pour passer au laboratoire du Module 2 avec confiance.
📋 Votre ressource pour le Module 1
Une fiche d'action à garder sous la main — à consulter avant chaque salaison, et à ressortir quand le doute s'installe pendant le séchage.
- 📄 Prêt à saler ? — Check-list express (PDF recto-verso)
Au recto : la check-list des vérifications à faire avant de sortir la viande, plus la table de dosage 4/2/1 préremplie pour les poids courants (de 250 g à 3 kg). Plus besoin d'ouvrir le calculateur pour un cas standard.
Au verso : un pense-bête de décision rapide pour lire les moisissures, ajuster les conditions de séchage, et répondre aux oublis et incertitudes courantes.
À imprimer recto-verso et à garder à portée de main.